Kardamóm sú sušené plody tropickej rastliny, príbuznej so zázvorom.
V tobolkách sú ukryté tmavo hnedé až čierne drobné semená a tieto semená sa používajú ako korenie.
Je viac typov kardamómu a líšia sa nielen svojimi vlastnosťami, ale aj použitím v kuchyni.
Aký je medzi nimi rozdiel?

Zelený kardamóm

Najznámejší druh je práve zelený kardamóm, svetlo zelené tobolky pochádzajú z južnej Indie. Je považovaný za tretie najdrahšie korenie na svete po šafráne a vanilke.
V Indii je nazývaný aj kráľovnou korení (kráľom je čierne korenie).
Je cenený najmä pre svoju bohatú vôňu a intenzívnu chuť.
Zelený kardamóm je veľmi univerzálny, výborne sa dopĺňa so slanými aj sladkými chuťami.
Je dôležitou súčasťou najmä indickej kuchyne, ale nájdeme ho aj na Blízkom Východe.
Nespočetné množstvo ryžových a strukovinových jedál a rôznych karí, korenený čaj a exotické sladkosti, mnohé zmesi korení – to všetko sa dá bez kardamómu len ťažko predstaviť. Nie je ľahké zohnať zelený kardamóm priamo z Indie, pretože väčšinu tamojšej produkcie spotrebujú domáci. Na Blízkom Východe sa kardamóm používa nielen vo varení, ale najmä na prípravu kávy.
Zber trvá aj niekoľko mesiacov a okamih načasovania je veľmi dôležitý. Tobolky dozrievajú pomaly a musia sa zbierať ručne tesne pred dozretím. Čerstvé nevoňajú až tak silno, vôňa sa rozvinie počas procesu sušenia.
Semená uzavreté v tobolke, ukryté pred svetlom a vzduchom, pomalšie strácajú éterické oleje. Preto sú celé plody najcennejšia a najkvalitnejšia forma kardamómu.

Čierny kardamóm

Často sa považuje za menejcenný oproti delikátnemu zelenému kardamómu. Nie je to vôbec pravda, je rovnako vynikajúci vlastným, podmanivým spôsobom. Najprv prekvapí silnou, údenou a zároveň mentolovou vôňou a poteší hrejivou chuťou. Je podstatnou súčasťou kuchyne severnej Indie, Nepálu a Pakistanu.
Dodá jedlám hĺbku a jedinečnú chuť, ako sa inému koreniu skrátka nepodarí.
Čierny kardamóm má dvakrát väčšie tobolky ako zelený. Čerstvo nazbierané tobolky čierneho kardamómu majú tmavo červenú farbu a sušia sa nad ohňom. Vďaka tomu zhnednú a získajú fantastickú údenú vôňu aj chuť. Predávajú sa výhradne len celé tobolky, ktoré treba pred použitím mierne roztlačiť, aby sa voňavé semená uvoľnili do jedla. Semená sa dajú rovnako ako pri zelenom kardamóme vylúpať a pred pomletím je dobré krátko ich na sucho opražiť na panvici. Praženie korenia je charakteristické predovšetkým pre indickú kuchyňu, uvoľňujú sa pri ňom éterické oleje, čo pomáha zintenzívniť vôňu a chuť.

Recenzie